Südtiroler schinken rezept Schinken selber machen: dieses mal vom Schweinenacken (Kamm) nach der Vorlage eines Südtiroler Specks. Eine Köstlichkeit aus dem Räucherofen mit Kaltrauch. 1 Die Luft macht den unverkennbaren Geschmack 2 Die Rezepte sind teilweise schon seit Generationen innerhalb der Höfe Südtirols gültig und werden als Geheimnis gehütet und bewahrt. Die Zusammenstellung der Gewichte der einzelnen Gewürze habe ich selbst festgelegt. Hier wurde mal ein Stück aus dem Schweinekamm genommen und kein Schinken mit Schwarte, wie es sonst typisch wäre. 3 Er ist ein kulinarisches Erbe 4 Speck-Rezepte zum Nachkochen: Südtiroler Speck g.g.A. einfach pur genießen oder traditionelle, moderne und außergewöhnliche Speck Rezepte ausprobieren. 5 Die richtige Reifezeit ist entscheidend 6 Die Herstellung ist noch Handarbeit 7 Wenige, gute Zutaten sind der Schlüssel 8 Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren sind wichtig 9 Man isst ihn dünn geschnitten 10 Ein Stück Südtirol auf dem Teller 12